Våre oster

Kvit Kjerringøy

Ystet på håndtverksmessig vis som en fransk camembert

En av de velkjente franske oster. Slik den ble ystet tradisjonelt hadde den en relativt kort periode fra det stadiet at den er moden og salgs klar til den blir overmoden.  I meieriene blir den nå ystet slik at den har vesentlig lengre holdbarhet. Men dermed blir det en helt annen smak. Vår variant er ystet tilnærmet slik den ble opprinnelig; med mye smak.

Sølv i kategorien Årets ost 2015 – Det norske måltid
Sølv Nordisk 2014

Rød Kjerringøy

Halvfast kittmodnet ost

Ostene lagres på treplanker. Rødkittostene vaskes med saltlake tre ganger i uken den første måneden. Når rødkittlaget er vel etablert avsluttes vaskingen. Alle ostene vendes tre ganger i uka og det vurderes hvor langt modningen har kommet. Dette vil variere med årstidene både på grunn av variasjon i melka og på grunn av variasjon i temperaturen på lageret. Dette gjør at det vil være forskjell på ostene alt etter når de ble ystet. Rødkittostene krever altså en større innsats på lageret enn de andre ostene. Målet vårt er en myk og delikat struktur med velutviklet aroma.

Blå Kjerringøy

En blå mjukost – god smak av blå uten å være skarp

Det er en utrolig spennvidde på smak, tekstur og form innen blåmuggfamilien. For at blåmuggen skal utvikle seg inne i selve osten er det om å gjøre å yste den slik at den får mange hulrom og i tillegg må den ”prikkes” eller stikkes hull i etter 10 – 12 dager. Samtidig må den lagres slik at den får god lufttilgang under modningen. Det er nettopp de luftige kalkgrottene som har gjort Roquefort berømt for sine blåmuggoster. Vår ost er på langt nær så kraftig men har en flott blåsmak.